Гудовские употребляли простую, но питательную пищу. Ели щи,
солянку, лапшу, пироги, оладьи, летом – окрошку, свежие
овощи, фрукты и др. Многие блюда томились в печи, и это
придавало им неповторимый вкус.
В книге описаны лишь некоторые гудовские кушанья.
Щи из квашеной капусты
Капусту тушили в глубокой сковороде с 2 столовыми ложками
бульона или воды с маслом. Перекладывали в чугунок, заливали
бульоном, добавляли зажарку и давали настояться. Ели со
сметаной.
Тюря
В чашку наливали холодную подсоленную воду, крошили кусочки
хлеба и нарезанный репчатый лук.
Тушёная картошка со сметаной
В чугунок наливали немного воды, клали очищенную картошку,
луковицу, перец, лавровый лист, стакан сметаны, закрывали
крышкой и ставили в вытопленную печь.
Картошка заливная
В чугунок нарезали картошку кусочками, крошили лук, заливали
молоко и подсаливали. В протопленную печь ставили готовиться
за заслонку.
Сливуха
Полевая еда. В котле кипятили воду, подсаливали, засыпали
пшено и варили почти до готовности. Затем клали порезанный
картофель и кипятили минут 20. Добавляли шкварки – и через 5
минут сливуха готова.
Сливали из котла жидкость с пшеном – первое блюдо.
Оставшаяся каша – второе блюдо. Посыпали зеленью.
Каша пшённая
В чугунок наливали 1,5 л молока, засыпали 100 гр пшена,
подсаливали и вечером ставили в печку. Печь должна быть
истоплена утром или до обеда. А утром завтрак готов.
Толокно
Эта еда, приготовленная из овсяной муки и воды, с XVI века
была очень популярна в Воронежском крае.
Овсяные зёрна выдерживали в тёплой печи, чтобы мука из этого
зерна не образовывала клейковину, но хорошо набухала в воде
и быстро густела. Толокно замешивали на подсоленной
охлаждённой кипячёной еде.
Овсяной кисель
Древнейшее русское блюдо: ему более 1000 лет.
Овсяную муку разводили тёплой водой (на 2 стакана воды 800
гр. муки) и ставили в тёплое место на 2–3 часа, чтобы
поднялась опара. Потом 2–3 раза процеживали, отжимая
остаток. После этого ставили варить, постоянно перемешивая.
По готовности добавляли сушёные яблоки, вишню, постное
масло, мёд. Овсяной кисель ели с молоком.
Топлёное молоко
Топили в керамических кувшинах. В корчажку заливали молоко и
оставляли на 1–2 часа при комнатной температуре. Потом
отправляли на 5–6 часов в печь.
Нормально стопленное молоко красно-коричневого цвета и с
запахом, а сверху – коричневая плёнка.
Калина
Как правило, готовили зимой. В чугунок насыпали муку и
сушёные груши, заливали водой, перемешивали и на длительное
время ставили париться в печь.
Всё полезно, что в рот полезло!
К началу страницы
